eCoop

Retseptid

Klassikaline borš

60 min 4 portsjoni

Kondipuljong
u 1 kg kondiga veise- või lambaliha
2–3 loorberilehte
mõned vürtsiterad, pipraterad ja/või kadakamarjad
1 sektoriteks lõigatud sibul koos koorega
1 porgand
1 sellerivars

Supp
500 g ehk umbes veerand keskmist kapsapead
2 porgandit
2 sibulat
1 kg keedetud peeti
4–5 kartulit
2–3 sl tomatipastat
suhkrut, soola, pipart, äädikat, maitserohelist, hapukoort

Borsisupp-lehele

Kohvikute Moon ja Kolm Sibulat peakokk Roman Zaštšerinski soovitab kohe keetmise alguses lisada puljongile peotäie musti ploome. Need keevad lõpuks puruks, andes boršipuljongile väga meeldiva lisamaitse.

Riivi esmalt keedetud peedid ja pane väikese sortsu äädikaga seisma. See on vajalik selleks, et peedi punane värv supis hästi kirgas jääks. Kapsas lõika ribadeks, sibul haki, porgand riivi ja kartul tükelda. Kuumuta pannil õli, hauta sibul keskmisel kuumusel klaasjaks. Lisa riivitud porgand, hauta veel veidi ning sega juurde tomatipasta. Hauta kõik korralikult läbi.

Kuumuta puljong, kalla sellesse pannil hautatud sibula-porgandisegu ja lase keema tõusta. Lisa kartul ja kapsas, keeda kümmekond minutit, seejärel peet. Keeda mõned minutid veel.

Kui soovid, lisa nüüd tükeldatuna enne puljongis keenud liha. 

Maitsesta supp suhkru, soola, pipra ja äädikaga. Borši maitse peab olema piisavalt magus ja hapu. Õige tasakaalu tunned maitstes kohe ära. Lase supil enne serveerimist veel natuke seista, et maitsed seguneksid. 

Paku hapukoore, hakitud maitserohelise ja hea leivaga.

 

Go up